È composto da uno staff altamente qualificato diretto da Nicola, capobarman storico, Barbara, braccio destro, sempre sorridente ed affabile, e da Sacha, giovane astro emergente del settore, tra i migliori barman a livello regionale.

Professionisti di altissimo livello, soci AIBES - IBA, collaborano anche ai corsi di formazione professionale AIBES, che si tengono proprio al Café de Paris.

Il listino prevede circa 120 cocktails diversi come base di lavoro, ma si può spaziare oltremodo sfruttando le competenze del gruppo di lavoro.